□楊 雪

菏澤東方紅大街和解放大街交界的路口，在老菏澤的地圖上，叫石碑隅首。石人街、宋隅首、石碑隅首、潘隅首、鼓樓、玉皇廟，始于老城墻的南門，終于玉皇廟和三元宮，貫穿整個老曹州城。

每一個有著古老傳說的隅首，在曹州老居民的少時記憶里，都和幾種本地的美食聯系在一起。

石碑隅首東南角總有一對慈眉善目的老人守著爐火不熄的餛飩攤，西北角胳膊上文著刺青的社會大叔吆喝著一鍋紅燒羊羔肉，街角的門臉里炒米皮的肥碩大嬸總沉著臉，無論刮風下雨，他們準時入夜時出攤，直至凌晨五六點鐘方才打烊回家休息。遠方歸來剛下火車的旅人、打麻將至深夜的牌搭子、值夜班的打工者，在這些老曹州夜生活最忠實的見證者心中，他們是最可靠的人，一碗餛飩，一籠燙面包，一個紅燒羊頭，總能撫慰夜貓子的轆轆饑腸。

大魚是發電廠的值班員，五天一個白班，一個中班，一個大夜班。中班通常是凌晨一點下值，回到市區通勤要半個小時，從通勤車上下來，騎上自行車，冬天的夜黑咕隆咚，風里仿佛夾著冰凌，吹在身上陰冷透骨。騎到石碑隅首，遠遠地就看見一縷火苗在夜色里飄忽，閃動的火光照得人心底滋生出一股暖意，是老雞湯餛飩攤！小推車上，兩口大鍋，一口燒著滾水，另一口是文火熬制的老雞湯，里面微沸的湯頭里永遠煮著一只整雞。擺攤的老夫妻已經在石碑隅首做餛飩將近三十年，是大魚從小吃到大的夜宵，從1989年的三毛一直到如今的八塊。

“下一碗咯大叔?！?/p>

“好嘞！”

餛飩是現包現下的，大叔站起身來，左手取過一張面皮，右手用刮板利索地在搪瓷盆里挑起一點肉餡往面皮中間一抿，單手輕握，將面皮從四周向中間聚攏捏合在一起。湊足二十只，再用粘滿面粉的糙手麻利抓起，丟在熱鍋里，鍋中沸水翻騰，下落的餛飩如魚兒一般悠游浮起。旁邊頭發已近全白的大嬸早已在兩個青花大碗碗底放入一點醬油、紫菜，沖入老雞湯，湯底備好；大叔隨手向湯鍋里點入一點涼水，待水面再次沸騰，餛飩面皮已煮至半透明狀，皮下隱約可見粉嫩嫩的一團肉餡，飛速伸入笊籬一轉一抄底，將鍋里餛飩盡數撈起，滑入備好的湯底里。每碗十只，碗面撒入撕好的雞絲、蝦皮、香菜，大嬸拿出調料油瓶，點入幾點油花，香味瞬時彌漫開來，趁熱享用，彈滑鮮香瞬間充溢齒頰，一碗下肚，連冬夜都變得溫柔起來。

大魚戀戀不舍地喝下最后一口熱湯，站起身來，該回家上床睡覺了。

“打包兩碗回家現下咯大叔，老樣子不要香菜?！?/p>

“餛飩我多撒點生粉防粘，回家放冷藏，滾水下，湯底要先煮開哈！”大叔一邊把餛飩、湯底、雞絲蝦皮分開打包，一邊不厭其煩地囑咐著。

女兒繼承了大魚對美食的偏好，也愛這一口，六點半要坐校車，現在回到家睡四個小時，還來得及爬起來把餛飩下好。

大魚一邊在手機上設好鬧鐘，一邊想，等女兒上了大學，即使走得再遠，對故鄉的回憶里，肯定會有這一碗家鄉味道。